Inspirierende Rezepte

Kreative Rezepte mit Wein-Risotto: Eine Hommage an den Geschmack

1. Weißwein-Risotto mit Zitronen-Thymian-Garnelen

Zutaten:

• 300 g Arborio-Reis
• 750 ml Gemüsebrühe
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 Zitrone, Schale abgerieben
• 1 Zweig frischer Thymian
• 300 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 50 g Parmesan, gerieben
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
2. In einem anderen Topf Olivenöl erhitzen und die gehackte Schalotte darin glasig dünsten.
3. Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis er glasig wird.
4. Den Weißwein zum Reis gießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Wein absorbiert ist.
5. Nach und nach die warme Gemüsebrühe zum Reis hinzufügen, eine Kelle voll nach der anderen, und dabei ständig rühren, bis der Reis al dente ist.
6. In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet.
7. Die Garnelen hinzufügen und anbraten, bis sie rosa und durchgegart sind.
8. Den Risotto vom Herd nehmen und die abgeriebene Zitronenschale, frischen Thymian und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Zitronen-Thymian-Garnelen auf dem Weißwein-Risotto servieren und mit frisch gehacktem Thymian garnieren.

2. Rotwein-Risotto mit Pilzen und Trüffelöl

Zutaten:

• 300 g Carnaroli-Reis
• 750 ml Hühnerbrühe
• 200 ml trockener Rotwein
• 200 g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Austernpilze), in Scheiben geschnitten
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Trüffelöl
• 50 g Parmesan, gerieben
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
2. In einem anderen Topf Olivenöl erhitzen und die gehackte Schalotte darin glasig dünsten.
3. Den Carnaroli-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis er glasig wird.
4. Den Rotwein zum Reis gießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Wein absorbiert ist.
5. Nach und nach die warme Hühnerbrühe zum Reis hinzufügen, eine Kelle voll nach der anderen, und dabei ständig rühren, bis der Reis al dente ist.
6. In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet.
7. Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind und Flüssigkeit abgeben.
8. Den Risotto vom Herd nehmen und das Trüffelöl und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Rotwein-Risotto mit den angebratenen Pilzen servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

3. Roséwein-Risotto mit gebratenem Lachs und Spargel

Zutaten:

• 300 g Vialone Nano Reis
• 750 ml Fischbrühe
• 200 ml Roséwein
• 300 g Lachsfilet
• 200 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Zitronensaft
• Olivenöl
• Frische Dillspitzen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Fischbrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
2. In einem anderen Topf Olivenöl erhitzen und die gehackte Schalotte darin glasig dünsten.
3. Den Vialone Nano Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis er glasig wird.
4. Den Roséwein zum Reis gießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Wein absorbiert ist.
5. Nach und nach die warme Fischbrühe zum Reis hinzufügen, eine Kelle voll nach der anderen, und dabei ständig rühren, bis der Reis al dente ist.
6. Den Lachs mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Lachs auf der Hautseite knusprig braten, dann wenden und kurz auf der anderen Seite braten, bis er gar ist.
7. Den grünen Spargel in kochendem Salzwasser blanchieren, bis er bissfest ist, dann abtropfen lassen.
8. Den Risotto vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den gebratenen Lachs und den grünen Spargel auf dem Roséwein-Risotto servieren und mit frischen Dillspitzen garnieren.